Dato: 21. april 2026
Tid: 10.00 – 13.00
Pris: Gratis
Hvor: Brønnum Food Lab, Ellekær 10, Herlev
Oplev det selv i Brønnum Food Lab.
I samarbejde med Insula Fersk Fisk inviterer TOC dig og en kollega til en inspirerende formiddag i Brønnum Food Lab i fiskens tegn. I får mulighed for at teste det nye koncept under professionel og kyndig vejledning af den kendte Michelinkok Francis Cardenau.
Gustaf Olafsson fra Insula Fersk Fisk præsenterer deres nye og banebrydende koncept for lynindfrysning af fisk. Metoden bevarer fiskens friskhed, struktur og smag optimalt. Insula Fersk Fisk og Dansk Cater samarbejder med Thorupstrand om naturskånsomt fiskeri.
Arrangementet henvender sig til professionelle kokke og fagfolk, der arbejder med mad til daglig, og som ønsker at:
KL. 10.00 – 11.00
Velkomst ved TOC v/ formand Kim Nielsen
Præsentation af Brønnum Food Lab v/ Philip Kløvborg Grønkjær, gastronomisk konsulent
Præsentation af naturskånsomt fiskeri fra Thorupstrand v/Gustaf Olafsson, forretningsudviklingschef & seafood specialist, Insula Fersk Fisk
Præsentation af Grønt Fokus, et projekt om brug af ”skæve” grøntsager med høj kvalitet, v/Kim Solberg salgschef Dansk Cater/ Cater Grønt
KL. 11.00 – 12.30
Deltagerne opdeles i 6 hold
3 hold laver forret
3 hold laver hovedret
Alle retter tilberedes med indfrosset fisk sponsoreret af Insula Fersk Fisk
Dansk Cater / Cater Grønt sponsorerer grøntsagsbuffet med årstidens grønt
KL. 12.30 – 12.55
Vi spiser sammen og deler erfaringer og smagsindtryk
KL. 12.55 – 13.00
Afrunding
Du er altid velkommen til at ringe til os på +45 23 74 65 90.
Deltagelse er gratis, max. to personer pr. virksomhed.
Ved no-show faktureres kr. 500,- / person.
Tilmeldingsfrist: 14. april 2026
Tilmelding er bindende. Antallet af pladser er begrænset